छोले की रेसिपी
छोले वैसे तो इंडिया के बिन्दास पंजाब की मशहूर डिश हैं। लेकिन अब ये डिश इंडिया के हर घर की पसंदीदा डिश हैं. वैसे तो इंडिया में छोले भठूरे फेमस हैं लेकिन हम इसे नान के साथ भी ले सकते हैं.तो आज हम आपसे शेयर करने जा रहे हैंछोले की रेसिपी...
तैयारी का समय -35 से 40 मि
5 या 6 व्यक्ति के लिए तैयार है
बनाने की सामग्री
काबुली छोले- 250 ग्राम (5 to 6 घंटे पानी में भीगा हुआ)
बेकिंग सोडा - 1/4 बड़ा चम्मच
प्याज - 3 (अच्छी तरह से कटा हुआ या प्याज का पेस्ट बनाएं)
तमटार - 2 (बारिक काटा हुआ ये टमाटर प्यूरी ले)
लहसून / अदरक का पेस्ट - 2 टेबल स्पून
ज़ीरा - 1 टेबल स्पून
लौंग - 4
दालचीनी - 2 इंच
तेजपत्ता - 4 पत्ती
काली मिर्च - १/२ चम्मच
इलाची - २
हल्दी पाउडर- 1 चम्मच
धनिया पाउडर - 2 चम्मच
degi lal मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
नमक - अपने स्वाद के रूप में
छोला मसाला - 1 बड़ा चम्मच
तेल - 3 बड़ा चम्मच
ताजा धनिया पता- गार्निशिंग के लिए अच्छी तरह से चॉप किया हुआ
पानी - आवश्यकतानुसार
हरी मिर्च -2
बानने की विधी
भीगे हुए काबुली छोले को अच्छी तरह धो ले.एक प्रेशर कुकर में छोले, बेकिंग सोडा, थोड़ा सा नमक और 2 कप पानी डाले. अब सभी खड़े मसालों (जीरा,लोंगे,दालचीनी,काली मिर्च,इलाची) को एक कपड़े में बांध कर एक पोटली बना ले और उसे बे छोले में डाल दे. कुकर में 4 सीटी आने तक पकाए
दूसरी तरफ एक पैन में आयल को गरम कर ले अब उसमे तेजपत्ता डाल कर चटकने दे अदरक लहसन का पेस्ट और हरी मिर्च डाले फिर प्याज को डाल कर सुनहरा होने तक भुने प्याज को भूनने के बाद उसमे टोमॅटो प्यूरी को डाले 3 या 4 मिनट तक भूने अब उसमे नमक, हल्दी, धनिया, लालमिर्च पाउडर और छोला मसाला डाले इसे तब तक भूने जब तक ये मसलो के ऊपर आयल न दिखे जब मसाले आयल छोड़ दे तो काबुली छोले जो बॉईल किये थे उसमे डाल दे अब एक कप पानी डाले। मसाले की पोटली को बहार निकल ले अब छोले को फिर से एक सीटी आने तक पकाए। आपके छोले तैयार हैं। अब ताजा धनिया से गार्निशिंग कर सर्व करे
ध्यान दें
1. छोलो के पानी को न फेक क्यकि उसमें खड़े मसाले की खुश्बू मिक्स होती हैँ।
2.पोटली के मसाले को भी आप उसका पेस्ट बना कर छोलो में डाल सकते हैँ। इसे बेकार ना करे।
3. छोलो में बैंकिंग पाउडर डालने से छोले बहुत नरम हो जाते हैं इसलिये इसे ज्यादा न पकाएं वरना ये गल सकते हैं
4.सर्व करने से पहले तेज पत्तों को छोलो से अलग कर दे
दोस्तों वैसे तो छोले को बनने की बहुत सारी विधियां है पर एक बार इस विधि से बनाये, खाए और खिलाये ... आपको इसका स्वाद पसंद आएगा